闪闪的红星电影同款红米糕
闪闪的红星电影一提到红色记忆，很多人就想做一盘红彤彤的点心。常见误区是拼命加红曲粉，颜色够了，味道却发苦。我做过十几次，比较稳的是红米粉打底、少量甜菜根粉提亮，蒸出来有米香，也更适合现在低油低糖的家常趋势。
常见问题
闪闪的红星电影主题红米糕一定要用红曲粉吗？
不用也能做，但颜色会偏粉。想要稳定的红色，1克红曲粉加5克甜菜根粉最稳，红曲粉多了会苦，甜菜根粉多了会有土腥味。
闪闪的红星电影同款点心能提前一晚做好吗？
可以。蒸熟放凉后密封冷藏，第二天吃前复蒸6到8分钟。别切开再冷藏，切面失水快，口感会粗。
红米糕为什么蒸出来发黏？
多半是糯米粉比例高或没蒸透。80克糯米粉配120克红米粉比较安全，模具高度控制在3厘米以内，水开后计时22分钟。
没有红米粉可以换什么？
可以用粘米粉100克加黑米粉20克替代，颜色更深，香气弱一点。不要全用糯米粉，会像年糕，少了米糕的松感。